Cookies de limão craquelados

80g de manteiga sem sal – pommade raspas de 1 limão 1/2 xícara de açúcar refinado 1 ovo 25ml de limão 5 colheres sopa de coco ralado fino 2 colheres chá de fermento em pó 1 3/4 xícara + 1 colher sopa de farinha de trigo açúcar de confeiteiro açúcar cristal Amasse as raspas de limão com o açúcar refinado até incorpora-las. Junte a manteiga e bata até conseguir um creme claro. Adicione o ovo, o coco e o suco de limão e misture bem. Por último junte o fermento e a farinha e amasse até conseguir uma massa coesa. Não precisa sovar. Enrole a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 1h. Corte a massa resfriada em porções iguais e faça bolinhas com cada uma. Passe cada bolinha primeiro no açúcar cristal e em seguida no açúcar de confeiteiro, e então transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse, em forno aquecido a 180°, por 10min. Eles ainda estarão muito macios, então deixe amornar antes de tirar da assadeira. O ideal é guardar numa lata depois que já estiverem completamente frios.